极目新闻评论员 屈旌
近日，郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万的消息引起了网友热议。
网传视频显示，该五星级酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38元一斤，摆摊现场被围得里三层外三层，现场厨师介绍，37分钟已经全部卖完，他激动地表示，从十五岁踏入这个行业就没见过这么火的。
酒店总经理雷玉明表示，摆摊一天收入3万元左右，他直言不在乎别人说摆地摊掉价。
记者专程探访看到，17时30分酒店门口的阵阵烟火气飘起，戴着高帽的厨师将一盒盒精致的卤味、点心整齐码放在摊位上，摊位前迅速排起长龙。怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元……透明橱窗内摆放的菜品前都有明码标价。
该酒店餐饮总监郭庆介绍，之所以推出外摆服务，就是希望让更多人可以重新认识五星级酒店，不要觉得门槛很高。（据7月6日郑州日报）
展开剩余70%为什么五星级酒店一摆摊，就能引来如潮客流，还能有日入3万元的销售业绩？一方面，酒店精准把握了市场需求。以往，五星级酒店给人的印象是高端奢华，价格门槛让普通消费者望而却步。此次酒店推出平价地摊美食，以“五星级品质，地摊式价格”的经营策略，满足了大众对高性价比美食的追求。正如市民刘先生所说：“感觉要是贵了就直接闪人，没想到价格和外面的差不多，可以接受。”可见，“大排档价格吃五星级手艺”的超值体验，谁都不想错过。
另一方面，高档酒店的品牌信誉与专业品质为其加分不少。五星级酒店比起一般的路边摊，食材采购源头和菜品制作质量，标准应该是更高的。消费者在享受实惠价格的同时，还能收获高品质的美食体验。五星级酒店走出“舒适圈”，走到大街上摆地摊，看似“自降身价”，实则是打破了豪华酒店与普通消费者之间的隐性隔阂，是星级品质与大众市场的一次双向奔赴。
有网友称，五星级酒店摆摊是因为大家都消费降级了，价格太高了没有生意，所以只能“向下兼容”，这种说法看似有道理，其实有点“替人摆架子”。消费者选择五星级酒店提供的地摊价美食，并非因为消费能力下降，而是在理性消费观念下，追求更高性价比的消费体验。如今的消费者，既追求“仪式感”又强调“性价比”，既向往高端服务的体验感，又拒绝为品牌溢价而盲目付费。这恰恰是消费观念的升级和消费市场结构性变革的必然选择。
这家五星级酒店的“摆摊经济学”，恰恰是精准洞察了消费者的心理，早餐和午餐时段主要服务店内客人，下午时段盘活闲置人力；通过平价外摆打破“高不可攀”的刻板印象，将品牌影响力从高端客群向大众市场渗透。“高端品质+平民价格”的组合拳，展现出的是对消费分级趋势的积极回应。
其实，郑州这家酒店，并不是第一家放低姿态，服务大众的五星级酒店。近年来，各地都有不少高档酒店退出了外卖、外摆的平价套餐，俯下身子接地气，已经成为行业的新常态，也创造了多赢的新格局。
对酒店而言，消化了闲置产能，拓宽了收入渠道，在各地严禁违规吃喝、公务接待和高端宴请减少、市场竞争激烈的情况下，成功吸引了更多潜在客源，也提升了品牌的美誉度。
对消费者来说，有了更多优质且价格合理的消费选择，能够以更低的成本享受到高档酒店的品质服务，何乐而不为。从整个消费市场来看，这种做法促进了消费市场的多元化和活力，推动行业不断创新求变，以适应消费者越来越高的需求和期待。
所谓高端，从来不是用高价格筑起的高墙，而是靠高品质树立的口碑。五星级酒店摆地摊大获成功，更加说明，人间烟火气，最抚凡人心，无论包装如何变化，人们对”物有所值”的追求永不过时。做买卖只有接到了地气，明白消费者想要的是什么，并且用心去提供符合大众期待的产品与服务，才能真正掌握财富密码，立于不败之地。
（来源：极目新闻）
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